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      馬關:臘肉飄香年味濃

      2022-01-20 10:33  來源:  【字體:     打印

      在馬關縣農村,到了臘月,幾乎家家戶戶殺年豬后都要自家烘烤制作臘肉、火腿。這既是飯桌上招待賓客的美味佳肴,又是饋贈親朋好友的土特產品。那讓人垂涎欲滴、美味可口的臘肉、火腿是怎么制作出來的呢?  

      走進馬關縣馬灑糖廠,記者看見糖廠里的工人正忙碌地制作手工紅糖。在制糖車間的一個角落里放著三口大缸,里面裝著一千八百斤腌制的豬肉,糖廠負責人王子元告訴記者,這些豬肉已經用食鹽腌制了很多天,再過幾天等豬肉腌制透了就可以進行烘烤了。  

      說話間,記者聞到了一股股香味,順著香味的來源,找到了一件房間,打開房門一看,里面掛滿了大大小小的肉塊和一只只完整的豬后腿??粗鴿M屋子即將烘烤完成進行售賣的臘肉、火腿,王子元臉上堆滿了笑容。他說:“我們制作臘肉、火腿采用的都是本地土豬的豬肉,而且用的都是500斤左右的大豬豬肉,這樣制作出來的臘肉才好吃。先把新鮮豬肉切割成10斤左右的肉塊,用食鹽進行研制,一般腌制20天左右,等豬肉入鹽腌制透了,拿出來清洗干凈,濾干水分,再涂上特別的香料,就可以進行烘烤了?!?  

      王子元介紹,以前他一直在外省打工,獨自在外度過了20多年的打工時光,出門在外每到過年時,最想念的就是家鄉傳統的臘肉和火腿?,F在他回家創業,開辦糖廠,帶領群眾成立了馬關縣憶蔗源種植合作社,合作社不僅熬制手工紅糖,還利用生產紅糖剩下的甘蔗渣烘烤臘肉進行銷售,他想讓更多遠在他鄉的游子吃到家鄉的臘味,緩解思鄉之情,同時帶動更多的村民致富。   

      王子元表示,生產手工紅糖會產生大量的甘蔗渣,我們變廢為寶把它利用起來。為了讓臘肉、火腿保存時間更長、肉味更香,我們不用一般的柴火進行烘烤,而是采用熬制紅糖剩余的甘蔗渣進行烘烤,不僅把生產手工紅糖產生的“廢料”甘蔗渣利用好,而且這樣烘烤制作出來的臘肉、火腿色澤金黃,香味濃郁,口感更佳,存放幾年都不會壞。  

      密封的烤房里,甘蔗渣二十四小時不間斷地燃燒,燃燒后產生的熱量讓新鮮的豬肉慢慢發生了改變,豬肉經過烘烤肉質變得更為緊致,肉色更為深紅,豬皮色澤金黃,一看就充滿食欲。臘肉洗凈放入鍋中進行烹煮,一股股鮮香隨著翻滾的肉湯飄散開來,撈出肉塊切片,一塊塊臘肉晶瑩透亮,再配上秘制的蘸料,讓人吃上一塊口齒留香,難以忘懷。  

      “小時候我們家里困難,過年過節時能吃上一頓臘肉覺得是很奢侈的事情,臘肉那種味道一輩子都不會忘記?,F在生活好了,每年殺豬都自己烘烤存放著,吃不完就送點給親朋好友,讓大家一起來分享這份美味?!碧菑S工人周遷進說。  

      “制作臘肉、火腿時間比較長,需要耐心來,很多在外的游子很想念這種家鄉的美味,我們就做了進行銷售。馬上就要過年了,我們接到的訂單很多,生意也很紅火?!碧菑S負責人王子元說。   

      如今,臘肉已不再是餐桌上的奢侈品,它已經從鄉村的農家走進了城市的餐廳,從逢年過節餐桌上的壓軸大菜變成了百姓日常生活中的餐桌???,但唯一不變的就是——臘肉飄香年味濃!臘味帶給人的溫暖和滿足,其實是兒女對父母的思念和游子對家鄉的牽絆,讓人永生難忘!  

      (楊耘 候廷秀 羅桂洪 蔣焰)   

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